期刊介绍
期刊导读
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【建议转存】老兽医告诉你,节前如何买到好猪
要过年了,咱汉族人民家家户户都要弄点猪肉或者猪肉产品,作为年夜饭上必不可少的菜品。比如:腌肉、腊肉、香肠、火腿肠、甜咸烧白、大小酥肉、千张、红烧等都离不开猪肉。但是市场上猪肉实在太多,有一般的,有专卖店卖的小耳朵猪、生态猪、大猪等等,看得你眼花缭乱,无从下手,买哪一块才好呢?实在是纠结,眼看年三十将近,肉还没有买好。别着急,下面老兽医就来告诉你怎么挑选猪肉。
一、猪肉分类
根据猪胴体中瘦肉和脂肪含量有:1.瘦肉型:优点是瘦肉多肥肉少,缺点是吃起来很柴不香;2.脂肪型:优点是肥肉多油水好,缺点是太油腻;3.兼用型:优点是肥瘦相间,适合食用。吃起来既要口感好又不肥腻的,就是兼用型的地方品种。地方品种农村里面养得比较多的是三元杂,纯土猪品种的话肥肉会比较多,有的胴体可达250公斤以上,膘厚4-5指,脂肪看起来是油亮有光泽,食用口感好肥而不腻。
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二、怎么分辨肉质是否新鲜
1.是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕。
2.是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。
3.是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。
4.是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。
5.是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。
三、哪些猪肉不能买
1. 颜色深红色或者紫红色。
2. 肉表面发黏,甚至出现拉丝。
3. 肉无弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4.有明显腐臭味。
5.皮包裹着的全部是瘦肉,没有脂肪。
说了那么多,市场上所谓的纯土猪纯包谷喂养其实真的凤毛麟角,不然就是纯土品种用饲料喂养,杂交品种前期用饲料喂养中猪时开始用包谷喂养。很多人喜欢去农村市场购买猪肉,的确可以买到好的猪肉,但是大部分都没有经过屠宰检疫,不确定是否质量合格,而且有的以次充好,用公母猪肉冒充野猪肉土猪肉,还有的猪毛重不足80公斤,因有带病症状就宰杀销售。在市场上买猪肉一定要买猪身上盖有蓝色滚筒章的,经过屠宰检疫的放心生鲜肉。
四、印章有哪些区别
(一)可放心购买
圆形章、滚筒章—经过检疫部门检疫合格,会给猪肉酮体盖上蓝色滚筒章和圆形印章,上面写的是“检验合格”,有检验的时间和地点,这种猪肉是可以放心购买的。
(二)质量无法保证
(1)叉形印红章—也叫销毁章。众所周知,打叉的东西都是不好的劣质品,猪肉也一样,经检验后盖了叉形章,就是问题猪肉,大多数是病猪,千万不能买。
(2)三角形印红章—也叫高温章。这种猪肉不能直接上市销售,必须按规定的温度和时间处理才能销售。
五、章印盖上后都是洗不掉的,可以吃吗?
请大家放心,猪肉上盖的印章用的都是可以食用的天然色素,无毒无害,可以放心吃,所以猪肉买回家后,别再用钢丝球擦印章了。
六、如何科学储存?
1.直接将整块猪肉用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻室冷冻即可。
2.将肉切成肉片,放入塑料盆里,喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室,可贮藏一天不变味。
3.将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可一个月不变质。
4.将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出,待凉后放入冰箱冷藏。
老兽医在此建议大家,买肉的时候尽量选择大猪肉,因为饲养周期长猪肉本身的血红蛋白含量充足,也过了基础免疫的休药期,膘厚3指以上的,炒吃煮吃还是白切凉拌都很香。
来源/编辑:昆明市五华区农业农村局
昆明市五华区农业农村局
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