已经不想吃肉的壹读君 丨彤 子

最近，麦当劳在上海、广州、深圳推出了限时早餐新品——“植造厚制早餐肉系列”。

“植造”系列使用的肉与其它肉不同，是麦当劳在中国内地首度尝试的植物肉，系大豆蛋白制品，由天然植物成分提取打造，以“好吃无负担”为宣传主题。

有网友对植物肉系列早餐并不买账，因为对比“真肉”早餐系列产品，植物肉在价格上并没有优势，甚至贵一点点。

更有网友提出“花同样的钱吃假肉，我图什么”的灵魂拷问。

毕竟，植物肉的原材料是大豆等豆制品，比肉类价格便宜很多，为什么做成植物肉后价格上一点优势都没有？

植物肉凭什么和真肉一个价？

提到植物肉，很多网友会自然联想到“素肉”这个在中国有着深远历史的食物。其实“植物肉”的严格叫法是“人造素肉”（Plant-based meat），和面筋、素鸡、腐竹等传统人造素肉极易混淆，才被商家宣传为“植物肉”。

常见传统素肉——面筋、素鸡、腐竹

但“植物肉”这个名字，一听就能让人猜到原料是啥，难免被大家拿来和传统素肉作比较。

而素肉在价格上可是本本分分守着“低肉一等”的身价。

真肉身价↑↑↑ 素肉身价↑↑↑

如此一来，就显得植物肉“不识好歹”了，但植物肉的不识好歹也是有底气的。

植物肉和素肉一样是提取大豆、豌豆、小麦中的植物蛋白，但植物蛋白质中人体必需的氨基酸含量有限，容易导致植物蛋白质的吸收率不如动物性蛋白质高。因此，品质高的植物性蛋白分离、提取工艺更为复杂，价格自然就水涨船高。

另一方面，素肉是通过烹饪手法、配料调味模拟真肉的，但素肉的植物蛋白没有纤维化，在口感、质感方面与真肉有很大差距，一吃就知道是豆制品。而植物肉会对提纯后的植物蛋白进行纺丝、3D打印等技术破坏植物蛋白原有结构，使蛋白质“纤维化”。并通过提取植物中的血红素，令其与植物蛋白形成血红蛋白。这样一来，植物肉的咀嚼感、多汁感、颜色、香味等方面就比素肉更接近真肉。

在营养成分方面，植物肉几乎不含胆固醇、激素、抗生素，饱和脂肪酸也比真肉少50%，且富含人体必需氨基酸，比需要重油、重盐调味的传统素肉和一些真肉更有利于健康。

植物肉的好处 ，图片来源：《2021中国植物肉行业洞察白皮书》

上述就是植物肉与真肉在价格上平起平坐的底气。当然，和植物肉比起来它的“兄弟”价格更不亲民。

比植物肉还贵的人造肉兄弟

有些网友对植物肉与人造肉的关系感到迷惑，其实植物肉是“人造肉两兄弟”的一位，它还有个兄弟叫人造培育肉（Cultured meat），别名“试管肉”（虽然它们大部分生长在培养皿里）。

“试管肉”的诞生是源于科学家们对肉类食品供应不足的担心。据估计，2050年世界人口将增至90亿，届时肉类食品可能出现供应不足的问题。为此科学家研发了人造培育肉技术。

与“植物肉”不同，“试管肉”属于种瓜得瓜“种肉得肉”的科幻产品。这项技术的神奇之处在于，只需一颗细胞（通常是干细胞）做“种子”，就可能收获一整块肉肉。不过这颗种子比植物的种子难处理，需要科学家手动加工、分离。

种肉肉不用土地，但必须用培养基代替土地，目前比较流行的培养基原料是胎牛血清。但胎牛血清有个特点——贵。而且只有培养基是不够的，这会导致干细胞只长成一张肉膜，所以科学家们特地给它们搭建了细胞支架（Scaffold）,使他们足以生长成一块完美的肉肉。

这就导致“试管肉”的身价更加不菲。

2013年波斯特教授造出的第一块人造牛肉饼，成本价高达

文章来源：《兽医导刊》 网址: http://www.sydkzz.cn/zonghexinwen/2021/1217/988.html